| 标 题： |
物性分析仪在食品质构测定方面的应用 |
| 中文标题： |
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关 键 字： |
物性分析仪 质构 应用
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| 资料类型： |
pdf |
| 资料大小： |
359k |
| 资料来源： |
万方数据 |
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上传人： |
yxqnmg |
| 上传时间： |
2009-12-2 20:19:00 |
| 内容分类 |
医药品、化妆品和食品 |
| 资料简介： |
：质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重，而物性分析仪所反映的主要
是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，故其使用越来越广泛。本文综述了物性分
析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用，以及存在的问题与展望。 |
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