面团流变学特性研究进展

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标题：	面团流变学特性研究进展
资料类型：	doc
资料大小：	30k
资料来源：	面粉通讯
上传人：	chem2000
上传时间：	2010-4-8 11:22:00
内容分类	其他流变仪
资料简介：	小麦是世界上主要的粮食作物之一，在人们的食物结构和食品消费方面占有相当重要的地位。随着人民生活水平的不断提高和食品工业的发展，合理利用小麦资源，提高面粉质量，以适应不同的使用领域日显重要。面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。面团的流变特性不仅决定了面制品加工过程中面团的操作性能，而且对最终产品的质量具有重要影响。因此，面团流变测试就成为评价面粉品质的一种必不可少的手段。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质，对指导面粉的品质改良和不同质量面粉的用途、制定各种专用粉标准，保证面粉质量的稳定和指导食品加工等，都有十分重要的意义。迄今，科技工作者对面团的流变学特性进行了大量系统的研究，本文在前人研究基础上，总结了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用，并展望了其发展趋势。
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共有3条相关评论

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网友 biaobiao 2011-3-9 10:47:56

学习一下，，

网友 biaobiao 2011-3-8 14:34:27

好111111

网友 19870202 2010-4-29 11:13:30

挺好。。。。。

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