| 标 题： |
2 种糊化方式对小麦面粉流变及回生特性影响的比较 |
| 资料类型： |
pdf |
| 资料大小： |
326k |
| 资料来源： |
吉林农业大学学报 |
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上传人： |
meganwang |
| 上传时间： |
2009-6-16 13:20:00 |
| 内容分类 |
流变学在食品与农产品加工方面的应用 |
| 资料简介： |
对传统加热糊化和微波糊化小麦面浆的过程进行了比较。在相同反应温度与时间的条件下,分别考察体系的糊化特性、流变学特性、贮藏回生特性及其回生后的超微结构。 |
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