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食品流变学简介

资料简介:  1.概述 流变一词来源于希腊语“ rheo”———意为流动。流变学( Rheology) 是研究物质在力的作用下变形和流动的科学, 属于力学的一个分支。17 世纪英国科学家虎克( Robert Hooke) 和牛顿( Isaac Newton) 等人建立了粘弹性和流体力学理论; 1853 年, Maxwell 指出物质的粘性现象可以用一个线性一阶微分方程加以描述; 1874年, Boltzmann 发展了线性粘弹性理论并建立了迭加原理; 20 世纪初, 张量分析的应用使许多问题的进一步数量化探讨成为可能[1]。1929 年, 美国化学家宾汉( E.C.Bingham) 提出了流变学的概念, 从此流变学作为一个独立的学科开始形成; 同年, 美国流变学会在华盛顿成立; 随后, 各国相继成立流变学...
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