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乳制品流变特性的研究

资料简介:   乳制品在世界范围内, 由于消费量较大, 相应的流变学研究也较广泛。一般认为, 牛乳在一定浓度范围内,呈现出非牛顿流体的特性, 一般可用幂定律模型来描述 。研究结果表明: ①流体类型的确定。牛乳的流变特性受其浓度的影响。浓度不同不仅使牛乳的表观粘度值发生变化, 而且使牛乳的流体类型也发生变化。在浓度较低时,牛乳呈现涨塑性特性( n > 1) , 在中等浓度下变成牛顿流体( n =1) , 但在浓度较高时, 又变成非牛顿流体, 呈现出假塑性流体特性( n < 1) , 即随着浓度的增加, n 值由大逐渐变小。虽然温度对牛乳粘度的大小有影响, 但对牛乳的流型没有影响。在所有影响因素中, 浓度对流型起决...
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